간호사가 보내는 편지 - 두 번째

식중독 예방 수칙

󰁮식품에 식중독균이 오염되지 않도록 합니다.

  (청결의 원칙)

- 행주, 도마, 식칼 등의 부엌 가구의 소독을 철저히 합니다.

- 손에 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람을 조리작업에 종사하지 않도록 합니다.

- 조리장의 내외의 청소에 노력하고 청결한 위생복을 착용해야 합니다.

- 음식물 조리 전 후 손을 깨끗이 씻어야 합니다.

󰁮식중독균을 증가시키지 않도록 합니다.

  (신속의 원칙)

- 식품에는 원래 다소의 식중독균이 오염되어 있는 것이 많기 때문에 식중독균이 증가

  할 수 있는 시간적 여유를 주지 않도록 신속하게 조리하여 제공합니다.

- 많은 양을 가열 조리한 식품은 소량으로 나누어 빨리 냉각 시킵니다.

- 중요한 점은 식중독균이 있어도 그것이 식중독을 일으킬수 있는 숫자가 되지 않는

  범위 내에서 섭취하도록 합니다.

󰁮식중독균을 사멸한다.

  (가열 또는 냉장의 원칙)

- 가열할수 있는 식품은 충분히 가열하여 조리합니다.

- 식중독균의 사멸을 위하여 전날에 가열, 조리된 식품은 제공되기 전에 반드시

  제 가열합니다.

- 균이 증가하기 쉬운 온도에 방치하는 시간이 짧게 하고, 냉장(가능하면5 c〫 전후)  

  또는 냉동 (-18 c〫 이하)상태에서 보관합니다.